顾素玲 宁夏医科大学总医院
2013年8月30日
“圣泉”之谜
“一方水土养一方人”
一、矿物质的定义
人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形式存在外，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。
二、矿物质的分类
根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素和微量元素。
体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种，它们占人体总成分的60%~80%。
含量小于体重的0.01%的称为微量元素，目前将微量元素分为了三大类：
1.必需微量元素：
碘 锌 硒 铜 钼 铬 钴 铁
2.可能必需微量元素
锰 硅 镍 錋 钒
3.有毒害微量元素 : (具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素)氟 铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂
三、矿物质的特点
1. 在体内不能合成，在代谢中不能消失。
2. 在体内分布不均匀
3. 相互之间存在协同和拮抗
4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致中毒
四、矿物质缺乏
在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：
钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。
五、矿物质缺乏的原因
a) 地球环境中各种元素不平衡
b) 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸）
c) 食物加工过程中造成矿物质的损失
d) 摄入量不足或者不良饮食习惯
e) 生理上有特殊营养需求的人群
